Hoy hemos preparado un Caldo de Huesos y Verduras. Con mucha gelatina y colágeno.
En la receta de Caldo de huesos con verduras, te explicamos como le hemos hecho.
Además, te explicamos como congelar dicho caldo de huesos de forma muy práctica y como descongelarlo igual de rápido y fácil.
Receta de Caldo de Huesos y cocina de aprovechamiento
INGREDIENTES
- 2 Huesos de vacuno
- 1 espinazo de cerdo
- 2 patitas de cerdo
- Una cucharada sopera de aceite de oliva.
- Bandeja de Verduras para caldo (2 zanahorias, 1 rama apio, 1 chirivía, 1 puerro, nabo) puedes comprar una bandeja ya preparada en la que vienen todas las verduras.
PREPARACIÓN
- Limpia y pela todas las verduras.
- Lava los huesos y carne.
PROCESO
PASO 1.- En una olla grande de unos 3-4 litros pon un poco de aceite e introduce la carne. Déjala unos 3-4 minutos, muévela con una cuchara de madera para que quede un poco dorada.
PASO 2.- Añade las verduras. Las puedes cortar por la mitad o dejarlas enteras con algún corte en la superficie. Dales unas vueltas dentro de la olla para que se impregnen un poco del aceite.
PASO 3.- Añade toda el agua que te quepa en la olla, dejando como dos dedos sin cubrir. Dale máxima potencia al fuego hasta que comience a hervir.
Prepara un recipiente o plato hondo con agua fría.
Cuando comience a hervir verás que en la superficie se forma una espuma un poco oscura. Con una espumadera vas retirándola y dejándola en el plato con agua. Se queda en él, y sigues retirando hasta que apenas quede espuma. No es necesario quitarla toda.
PASO 4.- Cuando ya esté hirviendo, baja el fuego por debajo de la mitad de su potencia y déjalo hervir aproximadamente 1 hora y media.
Transcurrido este tiempo, ya tendrás un caldo de huesos fantástico y muy nutritivo.
Este caldo no tiene apenas grasa pero si mucha gelatina y nutrientes.
Este caldo puedes hacerlo con una olla convencional, con olla exprés o con una olla de coción lenta a baja temperatura. En los enlaces podrás ver distintos tipos y un estudio de cada una de ellas.
Cómo CONGELAR el Caldo de Huesos y sobre todo coo DESCONGELARLO de forma rápida
Una vez has terminado de hacer el caldo, déjalo enfriar.
Prepara un recipiente tipo jarra como la que enseño en la foto e introduce una bolsa de congelación dentro y ábrela sobre los bordes la jarra.
Pon un colador encima y ve añadiendo el caldo con un cucharón. Quedará limpio y sin ningún tipo de tropezón o partes oscuras que suele haber en los caldos. Si estos tropezones te gustán no te hará falta el colador.
Una vez tengas la cantidad que deseas, sube hacia riba la parte de la bolsa que ha quedado por fuera de la jarra y átala con un nudo bien prieto.
Ya puedes sacar la bolsa y dejarla sobre la encimera de la cocina.
De esta forma, puedes meterla en el congelador plana y ocupando poco espacio.
¿Qué necesitas para congelar el caldo?
En este caso hemos usado bolsas de congelación que miden 22cm x 35 cm. Te cabe aproximadamente 1 litro de caldo. Puedes usar también bolsas tipo ZIP, pero yo prefiero estas pues me aseguro de que no existe ninguna pérdida de líquido. Con las zip, a veces, me he despistado y queda, por algún sitio, una pequeña ranura y se me desparramado el caldo.
También son más económicas y aptas para alimentación.
Cómo descongelar el Caldo de huesos de forma rápida
Cuando vayas a necesitar el cado de huesos tan solo tendrás que cortar con unas tijeras por debajo del nudo y dejar caer el caldo congelado dentro de una olla.
Prende el fuego y verás como en 5 minutos tendrás el caldo descongelado y listo para tomar o para preparar una sopa.
Olvídate de dejar la noche anterior el caldo a descongelar o si quieres una sopa rápida no te prives de ella, tan sólo por tener congelado el caldo.
Puedes hacer bolsas más pequeñas, de una ración o dos según tus necesidades, así nunca tendrás sobras.
Más fácil y rápido imposible.
Reutilizar los huesos del Caldo
Los huesos que has usado para hacer el caldo, puedes desmigar toda la carne que tienen y hacer una ropa vieja.
La carne que tienen verás que es realmente tierna y nutritiva.
En cuanto a las manitas de cerdo, puedes aprovecharlas y guisarlas con un sofrito y especias. Puesto que ya están cocidas, hacer estas manitas como plato principal será muy rápido y fácil. Tiernas y deliciosas.
Cómo aprovechar las verduras que has puesto en el caldo
Pues muy fácil. Coloca todas las verduras en la Jarra del Robot de Cocina y tritúralas sin caldo alguno, a Velocidad 7 durante 30 segundos.
Dependiendo para que necesites la crema de verduras le puedes añadir un poquito de caldo y volver a triturar a Velocidad 4 durante 20 segundos. De esto modo quedará menos espesa.
Nosotros hemos guardado alguna fiambrera para congelar, de esto modo, ya tenemos un plato para comer cualquier día de la semana.
Te recomiendo congelar lo que no te vayas a comer en el día o al día siguiente. Pues el puré es muy fácil que se estropee.
Para que te dure un poco más, puedes añadirle un poco de aceite y sal. Estos ingredientes son buenos conservantes.
Pero a pesar de lo anterior. Mejor congelar, nunca se sabe si lo comerás o no y de este modo te aseguras que se aprovechará todo.
Si no dispones de un Robot de Cocina para facilitarte la tarea también lo puedes triturar con una batidora de vaso o de mano.
Platos que puedes hacer con un caldo de huesos
- Consomé: simplemente descongela el caldo como te he explicado y cuando lo tengas muy caliente sírvelo en un tazón.
- Ropa vieja: desmiga la carne de los huesos y saltéala en una sartén con un poco de aceite de oliva, sal y algunas especias. También puedes añadirle un poco de tomate rayado, cebolla troceada o lo que consideres.
- Crema de verduras: Con las verduras del caldo podrás tener una crema de verduras tan solo añadiendo un poco de sal y alguna especia que te guste.
- Manitas de cerdo: Un guiso delicioso, simplemente haciendo un pequeño sofrito de tomate, cebolla o pimiento, especias y listo.
Como como puedes ver, con muy poco dinero tienes 4 platos realmente sanos, nutritivos y económicos. Además, el trabajo que lleva hacer esta receta es muy poco.
Beneficios y Propiedades del caldo de huesos
Al cocinar huesos a fuego lento durante varias horas, se liberan estos nutrientes que aportan beneficios para la salud articular, la piel y el sistema digestivo. El colágeno, en particular, es esencial para la regeneración de tejidos, mientras que los aminoácidos como la glicina apoyan el buen funcionamiento del intestino y el hígado.
El caldo de huesos es bueno y recomendable para cualquier persona, pero especialmente en situaciones como la recuperación de lesiones, problemas digestivos como el síndrome de intestino permeable, y para personas que buscan mejorar la salud de su piel o fortalecer sus huesos.
También es ideal para dietas cetogénicas o bajas en carbohidratos, ya que es bajo en calorías y rico en proteínas por sus ingredientes.
Propiedades de la Gelatina de un caldo de huesos
El colágeno es una proteína esencial en el cuerpo humano, representando aproximadamente el 30% del total de proteínas del organismo. Sus principales funciones y propiedades incluyen:
- Salud de la piel: El colágeno es clave para mantener la elasticidad, firmeza y apariencia juvenil de la piel. A medida que envejecemos, la producción de colágeno disminuye, lo que puede llevar a la aparición de arrugas y flacidez.
- Fortalecimiento de huesos y articulaciones: El colágeno es un componente estructural esencial en cartílagos, tendones y ligamentos. Ayuda a reducir la degeneración articular, mejorar la movilidad y aliviar el dolor asociado con condiciones como la artritis.
- Salud de los músculos: El colágeno contribuye a la regeneración muscular y al mantenimiento de la masa muscular, especialmente importante en la recuperación tras el ejercicio o lesiones.
- Soporte para el sistema digestivo: Los aminoácidos presentes en el colágeno, como la glicina, ayudan a reparar el revestimiento intestinal y favorecen la digestión, siendo beneficioso para personas con problemas como el síndrome de intestino permeable.
- Cuidado del cabello y las uñas: El colágeno ayuda a fortalecer y mejorar la apariencia del cabello, uñas y dientes, haciéndolos menos propensos a quebrarse o dañarse.
- Cicatrización de heridas: Esta proteína juega un papel crucial en la regeneración de tejidos y la curación de heridas, favoreciendo una recuperación más rápida y eficaz.
- Soporte cardiovascular: El colágeno es parte de las paredes de los vasos sanguíneos, lo que ayuda a mantener la elasticidad y salud del sistema circulatorio, previniendo problemas como la arteriosclerosis
Recuerda que incluir fuentes de colágeno en la dieta, como el caldo de huesos o suplementos, puede ofrecer beneficios para la salud general y el bienestar, especialmente a medida que se envejece o si se busca una mayor regeneración celular.
Con esta receta tienes una buena fuente de colágeno.
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