Masa de Pizza Receta con varias harinas

Hoy vamos a preparar una Receta o más bien la parte de una receta. Veremos como hacer Masa de Pizza con distintas harina mezcladas con un Robot de Cocina.

Con esta masa puedes realizar diferentes preparaciones, como una Pizza, una coca de sal, una coca de verduras, coca de aceite y pepitas de calabaza, con aceitunas etc. Las posibilidades de utilización de esta masa son infinitas. Puedes hacer uso de lo que tengas en la nevera como verduras, hortalizas ralladas, tomate, atún etc.

Vamos a preparar la masa con un Robot de Cocina que nos facilita muchísimo el trabajo y la limpieza en la cocina.

Si tienes interés en este Pinche de Cocina, yo uso estos que tienes en este artículo sobre Los mejores Robots de Cocina. En concreto, hoy hemos usado el Robot de Cocina Cecotec 8590. Uno de los mejores robots y más económicos.

También puedes realizar la masa a mano, te costará un poco más pero las cantidades te sirven.

Te dejo los ingredientes y preparación de 2 tipos de masas con distintas harinas:

1.- Harina común y harina de Fuerza
2.- Harina de Centeno, harina común y harina de fuerza.

hacer masa de pizza con robot de cocina — Así se va amasando con el Robot de cocina

TIEMPO APROXIMADO DE LA RECETA para la Masa de Pizza con Robot de cocina.

10 minutos para preparar la masa.
1 hora 30 minutos para la fermentación.
El tiempo de horneado dependerá de la elaboración que realices. Si haces una pizza, tardará entre 25 y 35 minutos a 190 grados.

INGREDIENTES para masa con 2 harinas (harina común y de fuerza)

150 gramos de harina común
150 gramos de harina de fuerza
160 mililitros de agua
13 gramos de levadura fresca (la puedes encontrar en pastillas en el supermercado)
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra (podrías poner otro tipo de aceite.
1 cucharadita pequeña de sal.

PREPARACIÓN y ELABORACIÓN de masa con 2 harinas:

Cambia las cuchillas, en este caso, por la cuchara/pala Mambomix en el Robot de cocina Cecotec.
Pon en la jarra del robot el agua y la levadura para deshacerse y mezclar la levadura: 2 minutos, velocidad 2, temperatura 37 º C.
Si tu robot tiene báscula pesa directamente las harinas conforme las vas introduciendo en la jarra. 150 gramos de cada una.
Añade las dos cucharadas soperas de aceite.
Pon la sal.
Programa el robot: 8 minutos, velocidad 3.

Con este tiempo quedará la masa perfectamente amasada para traspasarla a un bol para fermentar. Ten en cuenta que para que no se te pegue la masa al bol está bien untarlo con aceite.

masa de pizza con harina común y de fuerza — Ya tenemos la bola para dejarla fermentar

INGREDIENTES para masa con 3 harinas (harina de centeno, común y de fuerza):

100 gramos de harina de centeno integral
100 gramos de harina común
100 gramos de harina de fuerza
190 mililitros de agua
13 gramos de levadura fresca (la puedes encontrar en pastillas en el supermercado)
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra (podrías poner otro tipo de aceite.
1 cucharadita pequeña de sal.

PREPARACIÓN y ELABORACIÓN de masa con 3 harinas:

Cambia las cuchillas, en este caso, por la cuchara MamboMix
Pon en la jarra del robot el agua y la levadura para deshacer y mezclar la levadura: 2 minutos, velocidad 2, temperatura 37 º C.
Si tu robot tiene báscula pesa directamente las harinas conforme las vas introduciendo en la jarra. 100 gramos de cada una de las harinas.
Añade las dos cucharadas de aceite.
Pon la sal.
Programa el robot: 8 minutos, velocidad 3.

Es posible que quizá necesites algo más de agua al tener una harina integral, así que la puedes añadir directamente en la jarra conforme está amasando. Notaras que puede necesitar más agua cuando le cueste al robot dar vueltas con la masa. Añade muy poca agua, como 2 cucharadas soperas. Si precisara un poco más, repite la operación.

Ten en cuenta siempre que, las harinas integrales necesitan más agua que las harinas comunes o refinadas ya que absorben más cantidad de agua.

Con este tiempo quedará la masa perfectamente amasada y solo queda que la traspase a un bol para fermentar.

masa de pizza con harina de centeno integral — Lista la masa para dejarla elevar

FERMENTACIÓN DE LAS MASAS:

Necesitamos como 1 hora y media para que la masa fermente y eleve. Ten en cuenta que deberá doblar su volumen. Sin embargo, puedes dejarla fermentando mucho más tiempo o incluso menos, pero no estará la masa tan esponjosa.
Si la dejas como mínimo este tiempo, la fermentación la hace en el bol, y no en la tripa como dice mi panadera.

masa de pizza fermentada con harina común

masa de pizza fermentada con harina integral de centeno

Aquí ya tenemos las masas fermentadas

NOTAS:

Una vez haya fermentado la masa, corta las porciones o tamaños que necesites. Estira la masa en una bandeja de horno y ya puedes añadir lo que más te guste.
El grosor de la masa estirada es una cuestión de gustos, yo, depende lo que quiera hacer o ponerle las dejo más finas o más gruesas. O bien la estiro con el rodillo sobre la encimera y se queda más fina, o la estiro un poco en la bandeja con las manos y en dicho caso quedará un poco más gruesa y después le añado los ingredientes.
También puedes coger la masa con las manos e ir dándole vueltas como los pizzeros, verás que fácil es extenderla.
Una buena opción es congelar la masa de pizza. Te recomiendo que la congeles en porciones una vez haya realizado la fermentación y elevado la masa. Envuelve las porciones en un papel de film bien cerrado y al congelador.
Cuando vayas a usar las masas congeladas, debes sacarla del congelador varias horas antes para que puedas usarla y trabajarla correctamente. Por ejemplo, si vas a usarla para la cena, sácala del congelador a mediodía.